Mariages
Repas mariage assis
Entrées
Ardoise composée de foie gras de canard et terrine de cerf aux fruits, marmelade figues et pignons de pin, soupière de velouté de nos sous-bois, pains céréales et d’épices
Ou
Terrine de sanglier aux figues et abricots et galantine de pintade aux pistaches et trompettes et son cœur de foie gras, mixte feuilles de chênes, crudités
Pâté croûte Saint Charles et son cœur de foie gras et galantine de pintade aux myrtilles, céleri à l’ancienne et lentilles, chênes rouges et condiments
Ou
Ardoise composée de darne de saumon, saumon fumé et terrine de noix de Saint Jacques, choux carotte et légumes en macédoine, citron et aneth
Ou
Rillettes de saumon fumé et cuit, feuilles de chêne et crudités de saison
Trou savoyard
Glace Genépi / Genépi + une glace sans alcool abricot et coulis de passion
1 au choix
- Suprême de pintade aux girolles
- Gigolette de pintade farce pistache trompettes
- Supreme de poulet aux morilles
- Gigolette de poulet farce aux morilles
- Grenadin de porc aux trompettes
- Noix de veau aux Girolles
- Fondant de cerf grand veneur
- Dos de Loup sauce Armoricaine
- Souris d’agneau
2 garnitures aux choix
- Riz crémeux
- Gratin Dauphinois
- Crozets au Sarrazin
- Gratin de cardons à la moëlle
- Gratin de potimarron
- Flans d’automne (châtaignes, potimarron et champignons)
- Flan de carottes au gingembre
- Flan de pointes d’asperges vertes
- Fagot d’haricots verts lardés
- Poêlée de légumes grillés
- Pommes Dauphines
Fromages
Ronde des affinés de nos montagnes (Tome, Beaufort et Reblochon)
Ou
Fromage blanc et son coulis de fruits rouges
Desserts
- Cascade d'entremets (trianon, forêt noire, tutti frutti et framboisier)
- Assiette gourmande des mariés à composer
Café
Pain bucheron
Supplément
- Pièce montée conique (2 choux)
- Fontaine à chocolat, brochettes de fruits frais
Buffet froid et plat chaut
Décoré sur socles et plats
Assortiment de salades composées
- Salade piémontaise, taboulé oriental, lentilles, carottes râpées, betteraves rouges, salade de riz composé, macédoine de légumes, salade de crozets, salade sicilienne, coleslaw
- Salade périgourdine (dés de foie gras, magret de canard fumé, pignons de pins, croûtons et salade verte)
ou
Brochettes de melon pastèque mozza et jambon - Condiments et sauces
Ces salades sont des "classiques", nous nous réservons le droit d'en ajouter ou d'en enlever selon la saison, le thème ou les disponibilités.
Assortiment de charcuteries
- Pâte croûte pâtissier à la noix de veau
- Rosette
- Jambon cru de Savoie 9 mois
- Attelets
- Jambon blanc
- Galantines du moment
Assortiment de poissons froids
- Darne de saumon frais
- Saumon fumé
- Terrine aux noix de pétoncles épinards
Trou savoyard
- Glace Genépi / Genépi
Et/ou
- Une glace sans alcool (abricot et coulis de passion)
1 au choix
- Suprême de pintade aux cèpes
- Grenadin de porc aux trompettes
- Noix de veau aux girolles
- Souris d'agneau au jus
- Fondant de cerf grand veneur
- Filet de sandre sauce armoricaine
2 garnitures au choix
- Riz crémeux
- Gratin dauphinois
- Cassolette de crozets
- Gratin de cardons à la moëlle
- Gratin de potimarron
- Flan d'automne (châtaignes, potimarron et champignons)
- Flan de carottes au gingembre
- Flan de pointes d'asperges vertes
- Fagot d'haricots verts lardés
- Poêlée de légumes grillés
- Pommes dauphines
- Pomme de terre en robe des champs au bleu
Fromages
- Ronde des affinés de nos montagnes.
Et/ou
- Fromage blanc et son coulis de fruits rouges.
Desserts
- Entremets en cascade (framboisier, trianon aux deux chocolats, tutti frutti, poirier et forêt noire)
Café
Pain bucheron
Vaisselle complète
Cuisiniers et serveuses
Buffet froid
Décoré sur socles et plats
Assortiment de salades composées
- Salade piémontaise, taboulé oriental, lentilles, carottes râpées, betteraves rouges, salade de riz composé, macédoine de légumes, salade de crozets, salade sicilienne, coleslaw
-
Salade périgourdine (dés de foie gras, magret de canard fumé, pignons de pins, croûtons et salade verte)
ou
Brochettes melon jambon pastèque et mozza (selon saison) -
Condiments et sauces
Ces salades sont des "classiques", nous nous réservons le droit d'en ajouter ou d'en enlever selon la saison, le thème ou les disponibilités.
Assortiment de charcuteries
- Pâte croûte pâtissier à la noix de veau
- Rosette
- Jambon cru de Savoie 9 mois
- Attelets
- Jambon blanc
- Galantine de campagne
Assortiment de viandes froides
- Pilons de poulet
- Longe de porc à la fleur de thym
- Coeur de tranche rôti à l'ancienne
- Blanc de volaille en roulade
Assortiment de poissons froids
- Darne de saumon frais
- Saumon fumé
- Terrine de lotte aux Saint-Jacques
Fromages
- Ronde des affinés de nos montagnes (Gruyère des Bauges et Tome des Bauges, Reblochon)
Desserts
- Cascade d'entremets au choix (forêt noire, framboisier, tutti frutti, trianon, poirier)
Café
Pain bucheron
Vaisselle complète
Service en salle
Vin d'honneur
8 pièces par personne - Socles et décors
Pains surprises savoyard et de la mer
Mignardises salées
- Mini burger mousse de foie
- Saumon fumé sur cube
- Crevettes
- Papillon en diots
- Viande des grisons ou pancetta
- Feta concombre tomates cerises
- Pâté croûte cocktail
- Etc.
Panier de légumes craquants de saison
Brochette melon pastèque jambon blanc et cru
Mignardises sucrées
Si le nombre de convives est bien supérieur à celui du repas, sinon que des pièces salées
- Tartelettes chocolat, citron, caramel noix, framboises, fruits
- Tropéziennes
- Paris-Brest